INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 g  Pronagar® , 200 ml Agua, 3   Yogur naturales o de leche de cabra, 100 ml Leche de soja
3 Tomates,    Sal y pimienta, Aceite de oliva virgen extra, Albahaca
  ELABORACIÓN

1. Escurrir el agua del yogur durante 10 minutos.

2. Hervir el agua con Pronagar® durante 1 minuto. Añadir una pizca de sal y dejar templar.

3. Añadir los yogures y la leche de soja. Mezclar bien.

4. Verter la mezcla en una fuente y enfriar (debe tener la altura de 1 cm).

5. Cuando haya gelificado, cortar en círculos, al igual que el tomate.

6. Colocar primero una rodaja de tomate y encima otra de “mozzarella de agar”. Salpimentar, decorar con albahaca y servir con un chorrito de aceite de oliva.

NOTA. Como sugerencia, añadir por encima anchoas, atún, etc.
 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

300 g  Ensalada variada, 12 Nueces, ½ Kg  Tomates maduros, 2 g  Pronagar® (para ½ L de jugo de tomate),     Sal,     Aceite de oliva,     Vinagre
  ELABORACIÓN

1. Lavar, limpiar y triturar muy bien los tomates, hasta obtener un jugo (500ml de jugo de tomate).

2. Hervir el jugo de tomate con Pronagar® durante 2 minutos y remover. Retirar, poner en un molde y meter en nevera para que gelifique. Cortar la gelatina de tomate, dándole la forma deseada (corazones, estrellas, círculos, cuadrados, flores, etc).

3. Lavar la lechuga variada, colocarla en un cuenco junto con las nueces y el tomate gelificado. Aliñar con aceite, vinagre

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½   Coliflor, 1 Pimiento verde, 1 Pimiento rojo, 2 Zanahorias, 10 Panochas pequeñas de maíz, 1 L  Caldo vegetal, 4 g  Pronagar®
Para el puré de patatas: 300 g  Patatas,     Agua,     Aceite de oliva ,     Mantequilla,     Sal,     Pimienta blanca molida
ELABORACION

1. Trocear y cocer toda la verdura hasta que esté tierna. Enfriar y dejar escurrir.

2. Mezclar bien toda la verdura y colocarla en un molde hasta el borde.

3. Hervir el caldo vegetal con Pronagar® durante 2 minutos y remover. A continuación, rellenar y cubrir el molde de las verduras con el caldo. Dejarlo en la nevera para que gelifique.

4. Para el puré de patatas: cocer las patatas peladas y troceadas con abundante agua y sal. Escurrir y hacer un puré muy fino añadiendo mantequilla y aceite. Salpimentar al gusto.

5. A la hora de servir, poner en el fondo del plato un poco de puré de patata y encima una loncha de aspic de vegetales.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2               Endibias
150 g        Salmón ahumado
150 ml     Caldo vegetal (o agua)
1 g             Pronagar®
Mayonesa ligera
Hierbas: perejil, cebollino, perifollo, estragón…

ELABORACION

1.    Hervir el caldo vegetal (o agua) con Pronagar® durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar y añadir las hierbas finamente picadas. Mezclar todo y colocar en un molde. Meter en la nevera para que gelifique.

2.    Triturar o picar el salmón ahumado hasta que quede como una pasta. Por otro lado, picar la gelatina de finas hierbas y mezclar con el salmón.

3.    Rellenar las hojas de endibias con la mezcla y decorar con una salsa de mayonesa ligera y cebollino.

Un primer plato fácil de preparar, de pocas calorías y muy fresco, ideal para el verano.

Ingredientes para 4 personas:

2 dientes de ajo pelados, 80 gr de pan troceado (puede ser seco), 80 gr de almendras, 30 ml de vinagre de jerez, 1l de agua, 100 ml de aceite de oliva, 1 racimo de uvas, pimienta, sal.

Preparación:

Picar a parte dos almendras muy finas y reservarlas.

En el vaso de la batidora hay que poner el pan, mojarlo con el vinagre , dos cucharadas de agua y esperar unos 10 minutos para que se reblandezca. Se le añade el ajo y las almendras. Triturar hasta conseguir una masa homogénea. Se añade el aceite poco a poco y después el agua muy fria. Salpimentar al gusto y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

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Ahora que cocinar con algas está de moda, por la cantidad de propiedades que este vegetal marino aporta al organismo, llega al mercado Pronagar®, agar-agar obtenido a partir del género de algas Gelidium. Este producto, que es utilizado desde hace años por los mejores chefs de la gastronomía española, presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal. Además, tiene tal cantidad de beneficios dietéticos que está plenamente recomendado para atacar el sobrepeso, acabar con el estreñimiento y disminuir el colesterol y la diabetes. 

Aunque en España aún es un desconocido para la mayoría de las amas de casa y para las personas vegetarianas, lo cierto es que la cultura culinaria del agar-agar nació en Japón y se fue extendiendo posteriormente por el resto de Extremo Oriente (China, Corea e Indonesia) hace ya trescientos años.
 

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Pelamos la piña y la cortamos en rodajas, a media rodaja por persona. Luego cortamos las rodajas en trocitos.
A continuación lavamos la lechuga y la cortamos en tiras muy finas. Luego pelamos las gambas ( o utilizamos gambas peladas) y cortamos las barrita de marisco en trozos. Ambos productos se encuentran congelados listos para usar.

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400 gr. de bacalao remojado y blando.
2 dientes de ajo.
150 cc. de aceite.
1 dl.escasos de leche.
4 u  8 rebanadas de pan sin corteza.

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